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吳興實施“陽光廚房”工程確保食品安全

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“大廳墻壁上的電視實時播放廚師操作視頻,廚房環境整不整潔、操作臺干不干凈都能看得一清二楚。”近日,在浙江省湖州市吳興區愛山廣場新白鹿餐廳就餐的沈先生贊嘆地說。
  “廚房重地,閑人免進”,這是以往餐飲單位給用餐客人的印象,如今吳興區許多餐飲單位的廚房陸續對外開放,讓消費者一探究竟。吳興區市場監管局牽頭實施“陽光廚房”工程,目前全區25家學校食堂和20家餐飲單位完成了改造工作,并通過了省、市相關部門的驗收。
  “餐飲單位采取玻璃隔斷或者視頻直播的方式,讓消費者實時觀看食品粗加工、切配、烹飪及餐具清洗、消毒等情況,倒逼餐飲單位自律規范經營。”吳興區市場監管局相關負責人表示。
  據介紹,實施“陽光廚房”工程之初,大多數餐飲單位并不理解,吳興區市場監管局通過召開座談會,向相關負責人講解“陽光廚房”工程的意義,動員餐飲單位積極參與,營造全社會共同關注食品安全的良好氛圍。
  吳興區市場監管局指導餐飲單位優化操作流程,完善硬件設施,幫助餐飲單位培訓從業人員,督促其自覺遵守食品安全相關要求。“開放式廚房要求相關餐飲單位不斷提升食品安全水平,隨時接受消費者監督。”該局相關負責人說。同時,該局還要求餐飲單位在經營場所顯著的位置張貼證照、承諾書、量化分級管理等級公示牌,公示自制飲料配方以及自制調味品、自制火鍋底料、自制糕點使用添加劑的情況。
  “‘陽光廚房’讓小餐廳亮堂了,我們可以從洗菜到裝盤全過程一目了然。”市民張先生的孩子在月河小學上學,參觀了學校的“陽光廚房”后,他笑著說,“現在,我不再擔心孩子在學校的食品安全了。”
  吳興區市場監管局把實施“陽光廚房”工程與千萬學生飲食放心工程、學校食堂提升改造工作相結合,督促學校提高食堂管理水平。“‘陽光廚房’工程還帶動眾多餐飲單位自我加壓,不僅推動餐飲單位增強自律和誠信經營的意識,也有助于提高消費者參與食品安全監督的積極性。”該局相關負責人表示。
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