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關于酸奶,你必須知道的還有……

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“生牛乳”更有營養價值
  “復原乳”的原料是屬于乳制品的奶粉,“生牛乳”的原料為液態生鮮奶,兩者的營養成分不同。復原乳要經過兩次超高溫處理,先從原奶生產成奶粉,然后又從奶粉還原成奶,礦物質、維生素等營養成分損失較大,但蛋白質和鈣則保存比較完整;而生牛乳的營養成分基本都能保存。
  酸奶在發酵過程中,乳酸菌可產生人體營養所必需的多種維生素,如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等。酸奶比牛奶更易被人體消化和吸收,各種營養物質的利用率也更高。特別是對乳糖不耐受者,喝酸奶基本不會發生腹脹、氣多或腹瀉的情況。因為酸奶中的乳糖部分會被乳酸菌所分解,而且酸奶中的部分蛋白質也已經被乳酸菌水解成了氨基酸和多肽,更容易被消化和吸收,一般不會發生腹脹、氣多或腹瀉的現象。
  排在酸奶配料表第一位的應該是奶。如果排配料表第一位的不是奶而是水,就需要警惕了,這樣的產品大多不是酸奶而是乳酸菌飲料。

乳酸菌種類越多≠營養價值越高
  從口感上區分,酸奶可分為原味和添加果蔬、谷物等物質的其他口味。從種類上區分,可以分為發酵乳、風味發酵乳、酸乳和風味酸乳。乳酸菌的種類有嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、乳雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、雙歧桿菌、短乳桿菌、植物乳桿菌等。嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌是最為常見的發酵菌種。
  總的來說,乳酸菌種類并不是越多營養價值就越高,酸奶中的益生菌有優質和普通區別,一般來說,雙歧桿菌含量越高,酸奶的保健價值越高。

常溫酸奶與冷藏酸奶的區別
  除了冷藏酸奶,現在還有一種常溫酸奶,它與冷藏酸奶最大的區別就是少了需低溫存活的乳酸菌。在相關的發酵乳比較試驗中,大部分常溫保存的酸奶中只含有保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌;而冷藏保存的酸奶中含有乳酸菌的種類比常溫的要多,比如雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌等。
  如果消費者把乳酸菌含量的多少作為購買酸奶最重要的指標,那么建議選擇冷藏保存的酸奶。不過除了乳酸菌,冷藏酸奶和常溫酸奶中的其他營養物質,如蛋白質、鈣質、維生素都相差無幾。所以對于一些不能喝冷藏酸奶的人,或者在不便于冷藏保存的情況下,購買常溫酸奶也是不錯的選擇。
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